龍居面線非遺工坊，地處安溪縣蓬萊鎮(zhèn)上智村的一處山坳，這里陽光充沛，秀木繁陰，山泉淙淙。近日，安溪縣作家協(xié)會采風(fēng)團(tuán)一行走進(jìn)了工坊。

“山的里頭，路的盡頭，有好空氣、好陽光、好水源，適合傳統(tǒng)手工面線的自然發(fā)酵......”面線世家傳人胡麗珍帶領(lǐng)安溪縣作家協(xié)會采風(fēng)團(tuán)參觀工坊，一邊走一邊介紹龍居面線的歷史淵源、制作流程及開發(fā)的新品種等。

面線，或稱“線面”，易煮快熟好吸收，是閩南人的家常面食，也是待客祝壽的禮品。面線講究細(xì)滑柔長、韌而不糊，吃自家手工面線長大的胡麗珍堅(jiān)持品質(zhì)、堅(jiān)守技藝。從面粉到面線，以基本功和面為起點(diǎn)，手工面線制作還要經(jīng)歷搓面、串面、醒面、拉面、曬面等18道工序、72小時天然日曬、12次醒發(fā)。

傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。和面、搓面、串面、拉面等工序要堅(jiān)持手工以保證風(fēng)味，為了與陽光賽跑，胡麗珍每天凌晨兩三點(diǎn)就開始投入“戰(zhàn)場”。同時，胡麗珍不斷創(chuàng)新以提升生產(chǎn)效能，自主研發(fā)的自動晾曬設(shè)備、可視面線發(fā)酵柜等知識產(chǎn)權(quán)，獲得多項(xiàng)國家級專利。如今，龍居面線傳統(tǒng)制作技藝已列入安溪縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，龍居面線非遺工坊創(chuàng)新班組被泉州市總工會命名為工匠型班組。胡麗珍在山坳里建立集產(chǎn)品研發(fā)、現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間、非遺技藝體驗(yàn)、研學(xué)與傳承于一體的綜合性場所，帶動村中留守婦女就業(yè)，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親致富，助力鄉(xiāng)村振興。

冬日暖陽在，龍居面線香。工坊里，整潔透亮。一排排竹架，千絲萬縷的面線在陽光下閃耀，“細(xì)如絲，白如玉，長如線”；一個個竹篩，一綹綹面線盤在一起，有的拗出造型。紅米面線是胡總近年開發(fā)的新產(chǎn)品，采風(fēng)團(tuán)一行圍著她問詢。接著，大家化身一個個學(xué)徒，沉浸式體驗(yàn)手工拉面環(huán)節(jié)。拉出細(xì)長的面線，需要運(yùn)用拖、甩、扯、拉、彈等技巧。面線，在胡總手中非常聽話，而我們的動作則多少生硬，這是一項(xiàng)精細(xì)的技術(shù)活，也是一項(xiàng)體力活。

采風(fēng)團(tuán)一起收看了視頻《美味泉州》，跟隨以“面線胡”自稱的胡麗珍追尋她的面線情結(jié)，感受她那份傳承與推廣的執(zhí)著，沉淀所見所學(xué)。又參觀了胡總家傳的160余年的和面缸，聆聽幾代人的故事。

當(dāng)天中午，采風(fēng)團(tuán)一行嘗到了豆簽面線、炒面線、面線糊及農(nóng)家菜，大家大快朵頤。隨行的吳藝鳳樂呵呵說：“面線鮮香，入口綿柔，小孩吃了三碗?！绷謽s林老師有感而發(fā)，即興賦聯(lián)：“麗質(zhì)蘭心，聰明還數(shù)胡家女；珍肴佳宴，美味尤推面線糊。”以此向堅(jiān)守傳承的守藝者致敬。胡麗珍表示“手工面線，健康美食”，她投入了全部的心血和熱情，希望親切可愛的面線走入百姓生活，豐富老百姓的餐桌與味蕾。

“大山深處氣象新，千絲萬縷總關(guān)情”。面線，是心的治愈，是家的味道，占據(jù)了一代又一代人的成長記憶，龍居面線工坊，已吸引越來越多的人走進(jìn)這里，積極參與非遺體驗(yàn)活動。采風(fēng)團(tuán)成員們領(lǐng)略匠心風(fēng)采，對手工面線有了更深層次的認(rèn)知，相信他們會飽蘸詩情，贊美生活，謳歌家鄉(xiāng)的風(fēng)物。（楊漳鳳　李志宏）